Por Mary Schaffer – Eu fui ver como o Feu Fogo e Alma está se saindo com a nova proposta de abrir para o almoço. A estreia do buffet de almoço já está fazendo sucesso. O chef Wilian Olenik leva para o almoço a identidade do restaurante, com cozinha contemporânea e autoral. Gostei da estação de crudos e também dos cortes de carne finalizados na parrilla.
O Feu Fogo e Alma está há três anos ali na Itupava, sempre aberto a noite. Afinal, está localizado em um dos principais corredores gastronômicos noturnos de Curitiba. Aliás, nesse serviço, continua exclusivamente com menu à la carte.
O projeto é conduzido pelo chef executivo Adriano Quaranta, com 26 anos de experiência na gastronomia, em parceria com o chef Wilian Olenik que nos recebeu para o almoço. Segundo ele, pra iniciar com buffet no almoço, o cardápio precisava carregar a mesma essência do Feu, daí estar com estação de crudos, pratos quentes e carnes na parrilla.
São aproximadamente 24 preparações frias como saladas, antepastos, legumes, hommus artesanal, tábuas de queijos e frios. Em minha experiência tinha ceviche de polvo e steak tartare.
Na parte quente os clientes podem se servir de legumes assados, vegetais da estação, lasanha e eu provei um nhoque ao molho de queijos super macio e saboroso. Mas o cardápio varia ao longo da semana. Enquanto o cliente monta o prato, os cortes são preparados sob demanda na parrilla e servidos diretamente do grill, já incluídos no valor da refeição. Entre as opções estão ancho, chorizo, fraldinha, alcatra e linguiça.
Feu Fogo e Alma
Endereço: Rua Itupava, 1.377 – Alto da XV – Curitiba
Almoço
Segunda a sexta-feira: buffet por quilo (R$ 109,90/kg) ou livre (R$ 78,90).
Sábados: buffet por quilo (R$ 119,90/kg) ou livre (R$ 85,90).
Jantar (à la carte)
Terça a quinta-feira: das 19h à 0h.
Sexta e sábado: das 19h à 0h (cozinha) | bar até 0h30.
Domingo: das 12h às 16h.
Instagram: @feufogoealma
Minha receita
Eu faço um nhoque bastante elogiado e vou te passar a minha receita de sucesso. É simples e fácil, basta atentar para alguns detalhes.
- 6 batatas médias
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Sal a gosto
Cozinhe as batatas, em água, até que estejam macias. Descasque-as e passe por uma peneira ainda quentes. Deixe-as esfriar bem e vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal, amasse bem. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos e vá cortando em pedaços de mais ou menos 2 cm. Deixe descascar por 1 hora.
Ferva água e sal em uma panela e vá colocando os nhoques, até eles começarem a subir. Coloque água fria em uma bacia com um escorredor dentro, retire os nhoques já cozidos e coloque-os no escorredor para dar choque térmico. Repita o processo até toda massa estar cozida. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve. Sirva com o molho de sua preferência.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.