Assessoria – A cozinha do Geo Restaurante inicia uma nova fase com a chegada do chef Adalberto Schlumberger Vitchmichen. Instalado no Parque de Natureza Buraco do Padre, no Distrito de Itaiacoca, em Ponta Grossa, um dos principais cartões-postais dos Campos Gerais, o restaurante aposta agora em uma gastronomia que une técnica, identidade regional e visão estratégica para se consolidar também como destino culinário.
Formado pelo Centro Europeu e com passagens por cozinhas como o Bourbon Hotel e o multipremiado Restaurante Manu, da Chef Manu Buffara – em Curitiba, além de comandar casas como Aioli Bistrô, Fat Jack Bar e Bistrô, Miro Cozinha e Vinho, Zaz Coquetelaria, Bandido Parrilla e Brazero Garcia, Adalberto assume o desafio de representar gastronomicamente um dos pontos turísticos mais visitados da cidade.
“Estar à frente do Geo Restaurante é um prazer, primeiramente pelo desafio de representar um dos principais pontos turísticos da cidade. É um desafio novo, que me motiva a fazer uma cozinha de excelência, que combine e dialogue muito bem com a proposta do Parque”, afirma.
O convite surgiu após experiências pontuais realizadas no próprio Parque, quando chef e gestão perceberam afinidade de propósito. “O que mais me motivou a aceitar o convite foi a liberdade de trabalho, o fato de poder conciliar com meus eventos e minhas consultorias, e o lugar em si, que remete a muitas memórias”, cita.
O novo cardápio está sendo implementado gradualmente. A proposta é fortalecer o buffet de fim de semana e estabelecer um conceito próprio para os dias úteis, sempre com foco na valorização de ingredientes regionais. “Nossa ideia é trazer a regionalidade, com muita técnica e um “quê” de contemporaneidade”, resume.
Entre os protagonistas estão insumos tradicionais dos Campos Gerais, como o pinhão — respeitando sua sazonalidade —, além de hortifrútis, carnes e queijos adquiridos de produtores locais. A operação já conta com parceiros como a Chácara Maria Emília no fornecimento de hortaliças, frigoríficos da cidade e queijarias da região.
“Tentamos usar insumos de produtores locais para ter frescor e incentivar uma cadeia produtiva sustentável”, explica.
Dois pratos marcam essa nova fase: a paella campeira, releitura do clássico espanhol preparada com carnes no lugar dos frutos do mar, e a peixada de pirarucu. “É um prato cheio de sabor, que traz um peixe de rio que hoje é tendência na gastronomia mundial”, destaca.
O desafio, segundo ele, está em equilibrar sofisticação e fluxo turístico. “Equilíbrio é exatamente a palavra-chave. Conseguir encaixar sabores e pratos de excelência, com técnica, mas sem perder o caráter funcional do cardápio, que precisa atender bem nossos visitantes com opções práticas e certeiras”, explica.
Gastronomia em diálogo com a natureza
Inserido em meio à natureza exuberante do Parque de Natureza Buraco do Padre, o restaurante busca refletir essa atmosfera nos pratos. “Tentamos fazer o cardápio refletir um ar de fazenda, trazendo para perto a tradição do campo que temos em nossa cidade e região”, conta.
A sustentabilidade também é tratada como premissa. “A política de redução de desperdício hoje é inegociável dentro de qualquer restaurante. Controlar custo e sustentabilidade é o caminho para seguir sempre funcional”, afirma o chef, citando a importância de planejamento flexível diante da sazonalidade do público e da influência direta do clima no movimento do Parque.
“O maior desafio é justamente a variação entre dias de semana, fins de semana e feriados, além do fator clima. É extremamente difícil fazer um planejamento fixo, precisamos trabalhar dia a dia, nos adaptando”, relata.
Destino dentro do destino
Mais do que servir refeições, o Geo quer proporcionar memória afetiva. “O visitante pode esperar principalmente comida boa e de sabor marcante. Cada prato, por mais simples que seja, precisa deixar saudade quando ele deixa o Parque”, comenta.
A ambição, segundo ele, é clara: tornar o restaurante uma referência gastronômica dentro de um destino turístico já consolidado. “Eu venho da área de eventos e sempre enxerguei um potencial enorme na estrutura para atender esse nicho. Nossa ideia é ser referência nisso também”, acrescenta.
O Parque de Natureza Buraco do Padre tem planos de expansão e projeta a construção de um hotel de alto fluxo no entorno do Parque. Nesse sentido, o trabalho do Chef Adalberto ganha ainda mais importância pois vai estabelecer o padrão da oferta gastronômica no empreendimento.