Por Mary Schaffer – Tive o privilégio de viver uma viagem Asiática numa experiência premium especial no balcão do Emy by Kazuo, assistindo de perto o chef Kazuo Harada, que ganhou notoriedade nacional ao liderar o restaurante Mee no Copacabana Palace, onde conquistou sua primeira estrela Michelin. Uma honra vê-lo criar verdadeiras obras de arte gastronômicas.
Cada movimento das mãos desse genial chef mostra anos de técnica, precisão e sensibilidade, compondo flores e ingredientes selecionados em pratos que encantam os olhos antes mesmo de conquistarem o paladar. O menu degustação foi sendo conduzido numa sequência de sabores sofisticados, texturas delicadas e apresentações surpreendentes. Primeiro os crudos: ostras frescas vindas de Santa Catarina, peixes nobres, Caviar.
Depois os pratos quentes: lagostins em temperos leves, vieiras e frutos do mar envoltos em molho aveludado de coco. O Peking Duck (pato laqueado) e desfiado, num dulçor picante. O Wagyu Ribs com creme de cabotia e a costela é cozida em tempo máximo.
Pra encerrar, Dadinho de chocolate e lâminas com Calda caramelada e crocante. Um
encontro entre talento, criatividade e excelência. Meu favorito? Wagyu Ribs que eu fiz aqui em casa numa boa releitura abrasileirada.
Emy fica no piso L1 do shopping Pátio Batel e funciona no horário do shopping.
Minha receita
Costela assada com creme de abóbora
- 500 g de costela angus – 100 ml de cerveja preta
- 100 ml de sakê – 100 ml de shoyu
- 50 ml de água – 30 g de mostarda dijon
- 30 g de mostarda ancienne – Tomilho a gosto
Deixe a costela marinando por, no mínimo, 12 horas depois asse a 120°C no forno por, aproximadamente, três horas. É importante que a parte da carne seja assada em contato com o líquido e com o osso para cima. Isso evita que ela resseque. Coe e reduza o líquido da cocção, em panela.
Purê de abóbora
- ½ unidade de abóbora cabotiá
- Azeite e Sal a gosto – Tomilho
- Pimenta-do-reino – 50 g de manteiga
- 100 ml de creme de leite fresco
- 50 g de semente de abóbora descascada
- 20g de manteiga – Sal a gosto
Purê de abóbora
Cozinhe a abóbora com água até ficar macia. Tempere a abóbora com sal, pimenta-do-reino, azeite e tomilho. Uma vez macia, bata com o creme de leite e a manteiga. Ajuste o sal. Em uma frigideira, esquente a manteiga e doure levemente as sementes de abóbora.
Sirva a costela desfiada sobre o creme de abóbora e coloque as sementes por cima
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.