Por Mary Schaffer – Fui convidada para viver uma experiência deliciosa na Lessa Gastronomia que trabalha no estilo aula show e eu adoro um bom espetáculo gastronômico.
A proposta da casa é justamente essa imersão. Em grupos pequenos, os convidados acompanham cada etapa do preparo com explicações detalhadas, técnicas reveladas e aquele “pulo do gato” que somente os chefs podem ensinar.
Assim, tivemos um jantar de aprendizado sensorial em três tempos e começamos com uma entrada delicada e muito bem pensada: uma cestinha crocante de parmesão, sustentando o mix de folhas verdes frescas. Simples na ideia, mas aprendi a fazer a cestinha de queijo na frigideira e depois dar a modelagem correta sobre o dorso de um bol.
O grande rei da noite foi ele, o clássico absoluto: o Beef Wellington. Aquele prato que eu nunca ousei pensar em fazer justamente por achar muito trabalhoso e cheio de truques. Claro que eu me propus ser auxiliar do chef Rafael pra pegar mão da receita.
Esse prato exige técnica, respeito ao tempo e precisão. A carne suculenta, envolta por um duxelle bem ajustado e finalizada com a massa dourada no ponto certo é o tipo de preparo que separa o amador do cozinheiro que realmente domina o fogão. E ali, vendo cada etapa ao vivo, comecei a achar possível e, melhor ainda: acho que vou inventar em cima!
Para fechar, uma pavlova de frutas vermelhas leve, elegante e com aquele contraste perfeito entre o suspiro crocante por fora, macio por dentro, um excelente creme bem batido e a acidez das frutas equilibrando o dulçor. As minhas amigas jornalistas Simone Meirelles e Simone Bello uniram forças pra bater o creme, que aliás ficou perfeito. Uma sobremesa que limpa o paladar e encerra a experiência com delicadeza.
Saí do Lessa com técnica, repertório e a receitinha na mão pra tentar fazer sozinha.
Lessa Gastronomia: Rua Ângelo Dallarmi, 34, Santa Felicidade
Minha receita
Bife Wellington de mignon suíno by Mary Schaffer
- 1 peça cilíndrica de filé mignon suino (800 gg)
- 400 g de presunto de parma fatiado
- 300 gr linguica Blumenau
- 1 tubo de pate de presunto
- 2 colheres de mostarda dijon
- 1 folha de massa folhada crua
- 1 gema de ovo
Preparo
Previamente tempere a carne com 4 dentes de alho amassado com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por algumas horas. Depois pincele com mostarda Dijon e reserve.
Em um filme plástico grande, posicione as fatias de presunto parma uniformemente e cubra com uma camada de linguiça Blumenau bem homogeneizada com o patê. Posicione a peça de carne e enrole bem apertado.
Coloque no freezer por 10 minutos. Abra a massa folhada sobre um filme plástico, coloque a peça de carne com o presunto parma e enrole na massa. Aperte bem. Pincele com a gema. Asse em forno pré aquecido a 200° por 30 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.