Paladar Social por Mary Schaffer – Eu estava na lista de convidados pra brindar o Luponero, no Juvevê, que está comemorando aniversário e reafirmando seu lugar entre os endereços de Curitiba dedicados à boa cozinha italiana. Tenho uma quedinha especial pela equipe inteira desse restaurante e curto muito o ambiente acolhedor e o cardápio que valoriza as massas artesanais. Na cozinha, o chef e proprietário do Luponero Ugo Zambon reúne receitas clássicas e combinações criativas.
A variedade de massas recheadas traz o tortellini de abóbora com camarões salteados em nata e o filé-mignon ao molho de mostarda Dijon, acompanhado de gnocchi de batata-salsa que é dos deuses.
Minha escolha para o jantar foi o sorrentino de pera e brie ao molho Alfredo, que coloca no prato uma combinação delicada e sofisticada dos ingredientes.
O sorrentino, massa recheada de origem italiana, com a pera e o queijo brie fica digno de Estrela Michelin: a fruta acrescenta uma doçura suave, enquanto o queijo oferece cremosidade e notas amanteigadas. O molho Alfredo, diga-se de passagem um dos meus favoritos, utiliza manteiga e parmesão de alta qualidade pra cobrir as expectativas mais exigentes.
Outro destaque do Luponero é a produção de massas artesanais, que também podem ser adquiridas para preparar em casa, acompanhadas dos molhos da marca.
Para finalizar a deliciosa inspiração italiana, o tiramisù em sua versão com limoncello, uma alternativa interessante para quem aprecia notas cítricas.
O aniversário do Luponero é um bom motivo para revisitar a casa ou conhecer suas especialidades!
Luponero — Rua Rocha Pombo, 139, Juvevê, Curitiba.
Minha Receita
Coloque 300 g de farinha de trigo e misture 3 ovos e 1 pitada de sal. Misture aos poucos até formar uma massa. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em folhas finas, usando um rolo ou cilindro.
Para o recheio
- 2 peras maduras mas firmes
- 150 g de queijo brie
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Descasque as peras e corte-as em cubos pequenos. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue as peras por alguns minutos pra amaciarem levemente. Acrescente o suco de limão, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe esfriar. Misture as peras frias ao queijo brie cortado em pedaços pequenos.
Distribua pequenas porções do recheio sobre uma folha de massa, deixando espaço entre elas. Cubra com outra folha de massa. Pressione ao redor do recheio para retirar o ar e selar bem. Corte os sorrentinos em formato arredondado ou quadrado. Cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente 3 a 5 minutos, ou até que subam à superfície.
Para o molho Alfredo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Pela facilidade desse molho, utiliza produtos de muita qualidade. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo baixo. Acrescente o creme de leite e aqueça sem deixar ferver. Adicione o parmesão aos poucos, mexendo até formar um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Envolva os sorrentinos cozidos no molho e sirva imediatamente.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.