Por Mary Schaffer – A convite da assessora de imprensa Simone Bello, fui conhecer o Eagle BBQ & Burger e encontrei algo que sempre busco quando o assunto é churrasco: respeito ao tempo, técnica bem aplicada e sabor de verdade.
A casa trabalha com o método clássico do barbecue texano, o low and slow que, ao pé da letra, significa cocção longa, em baixa temperatura, com lenhas frutíferas. O chef usa o termômetro para que a carne não passe muito dos 100°. É um processo que exige paciência e conhecimento e isso aparece no resultado. As carnes chegam à mesa macias, suculentas e com um defumado limpo, profundo, sem excessos e, principalmente, sem atalhos industriais que eu sempre sinto de longe. Aqui a fumaça é real e isso faz toda a diferença.
O Gerson Oliveira, que doma o fogo e a fumaça, conquistou reconhecimento nacional ao vencer a categoria de melhor brisket e alcançar o segundo lugar em outras carnes no Pitmasters Brasil, uma das principais competições de barbecue do país.
O brisket, claro, é o grande protagonista no Eagle. Bem executado, com textura correta e sabor marcante, como manda a tradição. Fica com aquela camada rosada logo abaixo da capa defumada. Mas no menu tem outras delícias como o pulled pork (muito bom) e as costelinhas nas quais coloquei minha estrela da noite. A linguiça artesanal é excelente e dentro dessa mesma proposta de autenticidade.
Eu sempre olho para o conjunto e foi justamente no acompanhamento que tive uma grata surpresa. A coleslaw, muitas vezes tratada como coadjuvante, aqui eu vi em destaque no cardápio. Fresca, crocante, com acidez equilibrada por maçã e cremosidade da maionese na medida certa. Senti um toque de alho que é o segredo da minha receita. Não briga com a carne e ainda cumpre um papel fundamental de limpar o paladar e preparar para o próximo corte.
Outro ponto interessante é que o Eagle também trabalha com sanduíches e, aos domingos, oferece as carnes por quilo.
Eagle BBQ & Burger
Rua Eça de Queiroz, 1031 – Loja 1 – Ahú
Horários: terça-feira está fechado
De segunda, quarta a sexta das 11:30-14:30 e das 17:00-23:00
Sábados das 11;00 às 23:00
Domingos das 11:00 às 22:30
Minha receita do Coleslaw
- 250 gramas de repolho verde picado em tiras
- 250 gramas de repolho roxo picado em tiras
- 150 gramas de cenoura ralada
- 1 maçã verde bem picadinha
Coloque todos os ingredientes num recipiente
MAIONESE
- 1 ovo e óleo até acertar o ponto
- 3 colheres de chá de mostarda dijon
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã ou de arroz
- 1/2 dente de alho (esse é o meu pulo do gato)
- 1 colher de chá de molho de pimenta
- Sal e pimenta-preta a gosto
Coloque todos os ingredientes no liquidificador menos o óleo que vai sendo colocado em fio até ficar bem espesso.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.