Assessoria – O lamen é um dos pratos mais reconhecidos da culinária japonesa, mas sua trajetória começa na China. O macarrão chinês chegou ao Japão no século XVII com comerciantes, porém só no início do século XX consolidou-se como uma preparação tipicamente japonesa. O marco ocorreu em 1910, quando um restaurante chinês no bairro de Asakusa, em Tóquio, passou a servir noodles em caldo com kansui, solução alcalina que confere elasticidade e coloração amarelada à massa. Essa inovação transformou o ramen em um símbolo da mesa japonesa, originando também o novo nome, com r, em vez do original chinês lamen.
A consolidação definitiva veio no pós-guerra. Com o país enfrentando escassez de arroz, a farinha de trigo enviada pelos Estados Unidos passou a ser usada na produção do lamen, que se popularizou como alimento acessível. Em 1958, Momofuku Ando criou o miojo, que revolucionou a indústria alimentar. Hoje, segundo a Japan Ramen Association, existem mais de 35 mil casas de ramen espalhadas pelo Japão, e a cidade de Yokohama abriga até um museu dedicado exclusivamente ao prato, reforçando seu papel cultural.
No Japão, o lamen ganhou inúmeras interpretações regionais, mas quatro estilos se tornaram referências: Shoyu, à base de molho de soja; Shio, mais delicado; Missô, encorpado e criado em Sapporo; e Tonkotsu, de Fukuoka, marcado pelo caldo branco e cremoso feito com ossos de porco fervidos por horas.
É justamente a união desses dois estilos, Missô e Tonkotsu, que inspira uma das receitas mais emblemáticas do Fun’iki Asian + Rooftop, em Curitiba. O Tonkotsu | Missô Lamen traz um caldo robusto de origem suína combinado à intensidade da pasta de missô, resultando em profundidade de sabor e equilíbrio. A receita é finalizada com ingredientes que respeitam a tradição japonesa: panceta de porco, aji-tama, moyashi, macarrão fresco, layu, mayu, gengibre ralado, gergelim branco, chashu e alho.
No Brasil, o consumo de lamen acompanha a expansão da culinária japonesa contemporânea. De acordo com a Associação Brasileira de Gastronomia, cerca de 20% dos restaurantes japoneses no país já oferecem ramen em seus cardápios, consolidando o prato como tendência que vai além do sushi e sashimi. Em Curitiba, o Fun’iki incorpora essa tradição dentro de um conceito sofisticado, unindo gastronomia asiática contemporânea, rooftop urbano e coquetelaria autoral.
Em dias de clima frio, o prato ganha ainda mais relevância. Mais do que uma refeição, o lamen do Fun’iki simboliza a fusão entre séculos de tradição asiática e a cena gastronômica contemporânea da capital paranaense, reafirmando que cada tigela carrega história, técnica e cultura.
Sobre a casa
Inaugurado em maio de 2021, em Curitiba, o restaurante é inspirado na palavra japonesa Fun’iki, que pode significar “vibração”, “clima” ou “atmosfera”. O espaço reúne a alta gastronomia com um rooftop no centro da capital paranaense e divide o endereço com o Club Vibe — um dos nomes mais icônicos da cena eletrônica curitibana.
O projeto, que lembra a arquitetura de Tóquio, foi idealizado pelos sócios Jeje Civitate e Eduardo Marcondes, que apostaram em um conceito inédito: oferecer um restaurante sofisticado, autoral e acolhedor no rooftop do Club Vibe, mas com operações e propostas distintas. Outro diferencial da casa é que os uniformes são criações exclusivas do estilista paranaense Rafael Chaouiche.
O cardápio é assinado pelo chef Eduardo Alves, com inspiração na culinária asiática contemporânea. Ingredientes frescos, técnicas tradicionais como o shio-jime (maturação do peixe com sal) e a cocção do arroz em pequenas quantidades, para garantir a textura perfeita em cada grão, demonstram o rigor da casa com a qualidade e o frescor.
Já a carta de drinks da casa merece um capítulo à parte. Assinada por Julio Perbichi, a coquetelaria foi construída com base em referências do continente asiático, com inspirações em países como Tailândia, Japão, Coreia do Sul e Indonésia, aliadas a técnicas de alta gastronomia e gastronomia molecular, que tornam cada drink uma experiência sensorial única. A apresentação criativa, os enxovais personalizados e o cuidado técnico em cada etapa do preparo refletem a essência contemporânea da casa, que conquista um público em busca de novidades fora do circuito tradicional.
O restaurante também oferece delivery, incluindo drinks, para quem deseja levar a experiência Fun’iki para casa.
Fun’iki Sushi + Rooftop
- Endereço: Rua Desembargador Motta, 2311 – Batel, Curitiba – PR, 80420-190
- Telefone/WhatsApp: (41) 99993-2361
- Cardápio online: funikirooftop.com.br
- Horários de funcionamento:
Segunda a quinta: 18h30 às 23h
Sexta e sábado: 18h30 à 00h