Assessoria – No início de 2020, as ruas vazias e as portas fechadas não eram exatamente o cenário ideal para abrir um negócio. Mas foi ali, quando o mundo inteiro parecia esperar, que dois amigos decidiram agir. A ideia era modesta: vender um sanduíche de mortadela caprichado, inspirado nos clássicos do Mercado Municipal de São Paulo.
Na busca pela mortadela perfeita, Diogo Del Corso e Eduardo Carrano encontraram um desvio de rota: culatello, bresaola, speck, pastrami… Um catálogo de sabores que raramente cruzava o balcão de lanchonetes curitibanas. O cardápio, pensado para ser simples, virou vitrine para cortes raros e combinações improváveis.
Quase cinco anos depois, o Sallumer Tap Co. é reconhecido por dois endereços que guardam personalidades distintas. Na fronteira entre o Centro Cívico e o Ahú, o salão recebe quem gosta de prolongar a experiência entre música ao vivo e pratos compartilhados. No Água Verde, o ritmo jovial e descontraído resguarda o mesmo cuidado com os detalhes, que nasceu junto com o negócio.
O menu reflete essa mistura de praticidade, ousadia e afeto. Há receitas como o Bresaola Speciale, com cebola roxa e molho chimichurri, o Costoletta di Mango, que combina costelinha suína desfiada, chutney de manga e salame italiano, e o Java Tropicale, onde panceta, salame, queijos e abacaxi em compota encontram equilíbrio. As versões frias também têm protagonismo, como o Pastrami da Praça e o Spettacolare Speck Frio.
O nome da casa já diz muito, mas também carrega uma mistura: salumeria do italiano, com o s’allumer do francês (que significa “acender-se”) se unem ao tap do inglês, para lembrar que a cerveja artesanal também tem lugar garantido por ali.
Uma soma de influências que nasceu de um único sanduíche, num momento em que acreditar parecia ser o ingrediente mais raro. “Criar novos pratos é a forma que encontramos de retribuir o carinho de quem nos acompanha. A cada receita, queremos oferecer uma experiência diferente, mas sempre com o mesmo cuidado que nos trouxe até aqui” finaliza Eduardo.