Assessoria – A tendência de substituir a carne por peixe na ceia de Natal vem ganhando força nos últimos anos, devido aos seus benefícios para saúde e o meio ambiente. Para ajudar aqueles que desejam substituir a carne e aproveitarem a temporada natalina com muito sabor, chefs e professores do Centro Europeu – tradicional escola de gastronomia com mais de 20 anos atuando na formação de profissionais da gastronomia – criaram receitas especiais utilizando o bacalhau – que também pode ser substituído por outros peixes – e que deixarão a ceia ainda mais especial.
Os peixes são alimentos capazes de proporcionar uma série de benefícios para a nossa saúde cerebral. Por isso, ele é tão importante em dietas equilibradas e saudáveis, que não seja vegana ou vegetarianas – nesses casos, o ideal é consumir peixe, que pode fortalecer essa área dos neurônios, promovendo mais agilidade para os nossos pensamentos e raciocínio.
Versatilidade do bacalhau
Para o Chef e docente do curso de gastronomia do Centro Europeu, Piu José, o bacalhau não é apenas um ingrediente tradicional da ceia de Natal brasileira, mas também é uma opção versátil. “O bacalhau pode ser usado em diversas receitas, e agradar o paladar tanto para vegetarianos quanto para não vegetarianos. Além disso, é uma fonte de proteínas, vitaminas e minerais, é ainda um alimento bastante saudável que pode ser uma excelente opção para quem deseja substituir a carne e dar um toque de requinte à mesa”.
“O bacalhau é um ingrediente que pode ser usado inclusive em pratos práticos e rápidos para a ceia de Natal. Uma sugestão é a quiche de bacalhau, que é uma receita fácil de fazer e fica pronta em poucos minutos. A quiche é uma opção que pode ser servida quente ou fria, e é uma ótima sugestão para quem quer um prato completo e saboroso.”, destaca a Chef Patrícia Araújo, docente do curso de Boulangerie.
Os chefs Patrícia Araújo e Piu José compartilham duas receitas de bacalhau para a ceia de Natal:
Quiche de bacalhau da Chef Patrícia Araújo
Ingredientes para a massa:
- 150g farinha de amêndoas
- 165g farinha de Arroz integral
- 60 ml de água
- 30g azeite de oliva
- 1 g Bicarbonato de sódio
- 5g de sal marinho
Ingredientes para o recheio:
Creme
- 160g de castanha de caju
- (de molho por + ou – 12 horas)
- 100g tofu
- Q/B. água
- Recheio de bacalhau
- 100g bacalhau dessalgado e desfiado
- 70g azeitonas pretas sem caroço
- 70g cebola
- 2 g noz moscada ralada
Modo de preparo:
Recheio Creme
Em um liquidificador disponha a castanha de caju demolhada com um pouco de água e bata bem, acrescente o tofu e bata novamente até obter um creme macio e aveludado
Recheio bacalhau
Em uma panela refogue a cebola com azeite de oliva em seguida acrescente o bacalhau pré cozido e dessalgado, azeitonas pretas e o creme de castanha, noz moscada e sal a gosto.
Reserve
Massa quiche
1- Separe os secos em um recipiente
2- Adicione o azeite de oliva e a água na mistura dos secos
3- Misture delicadamente até a massa desgrudar das mãos
4- Abra a massa em uma forma e leve para assar por 8 min a 180 graus
5- Acrescente o recheio e leve ao forno por 20 min a 180 graus e pronto.
Vol au vent de Bacalhau do Chef Piu José
Ingredientes:
- 400 g bacalhau (posta)
- 400 ml de leite
- 100 g de creme de leite
- 2 ml ovos
- 50 g azeitona Zappa
- azeite de oliva extra virgem
- 1 pimentão vermelho (pequeno)
- cebola brunoise (picada)
- 1 pacote de massa folhada
- sal e pimenta a gosto
Preparo:
- Inicie cortando a massa folhada e preparando os vol au vent.
- Leve ao forno a 180º por 20 minutos.
- Dessalgue o bacalhau, trocando a água a cada 2 horas e cozinhe no leite por 10 minutos. Após desfie e reserve.
- Refogue a cebola até clarear e acrescente o pimentão vermelho.
- Entre com os ovos batidos, junte o bacalhau desfiado e o creme de leite.
- Finalize com as azeitonas picadas e o cebolette.
- Corrija o sal e a pimenta se necessário.