Por Mary Schaffer – Eu adoro uma boa comida italiana e andava com vontade de comer lá na Cantina do Délio. A unidades no Batel fica mais perto da minha casa e o clima dessa casa é muito aconchegante. Comandada pelo chef Délio Canabrava e seu filho César, eles mantém uma proposta focada em receitas clássicas, porções bem servidas e música ao vivo.
O risoto de pistache com mignon (R$ 105), é o que concentra boa parte dos pedidos e a dica pra quem não conhece é confiar: “vox populi, vox dei”.
O risoto chegou à mesa com aroma amanteigado e o arroz arbóreo no ponto correto: cremosidade abundante, o pistache entra com delicadeza e um sabor levemente tostado que conversa lindamente com a carne. O mignon vem macio, selado no ponto certo, super suculento. Pra mim os sabores combinaram com elegância mas ainda afetivos, como eu estava desejando que fosse o nosso jantar.
Ah! Para harmonizar, um bom tinto de médio corpo ou até um branquinho honesto. E lá a carta é bem servida.
Cantina do Delio – Batel
Rua Teixeira Coelho, 255 – Batel
Horário de funcionamento: De terça a sexta-feira, das 11h às 15h.
(Verifique os horários para jantar diretamente no Instagram da Cantina do Délio)
Minha receita: risoto de bacon e queijo
- 150g de bacon em cubos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola triturada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 50gr de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
- 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Em uma panela, em fogo médio frite o bacon na própria gordura, mexendo até dourar. Retire e escorra sobre papel absorvente. Na mesma panela derreta a manteiga. Refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o arroz e regue com o vinho, deixando evaporar. Depois regue aos poucos com o caldo de legumes mexendo até evaporar. Continue regando conforme o caldo evapora. Cozinhe até o arroz amaciar e ficar cremoso. Por último, acrescente o queijo ralado e o requeijão cremoso. Na hora de servir coloque o bacon. Eu coloco ainda uvas verdes sem sementes cortadas ao meio. Mas é opcional…
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.