Por Mary Schaffer – No chá da tarde do Llao Llao Hotel & Resort, em Bariloche, vivi um momento único de experiência gastronômica entre tantas delícias da pâtisserie argentina. Mas um doce que também me fez suspirar foi o rocambole de pavlova com frutas vermelhas.
Leve como nuvem, delicadamente crocante por fora e com um recheio cremoso perfeito, ele estava na mesa como uma pequena obra de arte. As frutas vermelhas frescos, davam uma acidez elegante e um contraste perfeito com a doçura do merengue.
Sentada diante daquele cenário cinematográfico da Patagônia e com maravilhas à mesa, resolvi que traria pra você algo do meu caderninho de receitas certas algo bem aproximado.
Ingredientes
- 200g amêndoas laminadas cruas
- 3 colheres sopa de açúcar
- 2 colheres chá de extrato baunilha
- 5 claras de ovo
- 15 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher chá de maisena
- 500ml creme leite fresco
- 3 colheres sopa de açúcar
- 500g morangos em cubos
Modo de preparo:
Toste as amêndoas numa frigideira com manteiga e reserve. Bater as claras em neve e coloque o açúcar uma colher de cada vez. Adicionar a maisena. Espalhar em formato retangular este suspiro em assadeira forrada com silpat (se não tiver, untar bem uma folha de papel manteiga). Polvilhar toda superfície com as amêndoas frias. Levar ao forno baixo (120C graus) pré aquecido e assar com a porta do forno ligeiramente aberta (colocar uma colher de pau) por 30 minutos ou até ficar ligeiramente dourado e seco.
Quando pronto, desligar o forno e deixar esfriar dentro do forno meio aberto. Bater o creme de leite fresco (deve estar gelado) com açúcar e reservar. Virar o suspiro frio em um pano limpo e seco em cima da bancada. Forrar toda superfície invertida com o creme chantilly em seguida salpicar com as frutas picadas. Em seguida ir enrolando o suspiro como se faz com rocambole. Transferir para o prato de servir, salpicar com mais amêndoas e decorar com morangos
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.