Por Mary Schaffer – Hoje minha andança gastronômica chegou no Boteco Boa Praça, de quem eu já tinha ouvido boas falas. Fica numa esquina do Batel e já botei reparo na calçada com desenho de “Calçadão de Copacabana” dando um clima carioca em nossa tímida Curitiba.
Lá dentro, o cenário continua contando essa história com o colorido de cangas e milhares de fitinhas do Senhor do Bonfim. Tem chapéus de malandro, tem violões, plantas e outras coisinhas pra mostrar alma praiana. Ah! Funciona de terça a domingo com música ao vivo sempre.
A assinatura do cardápio é do premiado chef carioca Pedro de Artagão só que com o lema de comida descomplicada. E passando os olhos no cardápio vi que os itens tem aquele toque de boteco bem executado, com clássicos como a polenta frita, torresmo de barriga com páprica, croquete de costela.
Olha só que ideia de gênio: as almofadinhas de tapioca podem ser recheadas com camarão ou carne-seca. Outra boa sacada é o parmegiana em versão petisco para compartilhar.
Mas o meu destaque vai direto para a carne assada ao molho madeira. É o tipo de prato que conversa com o conceito da casa: simples na proposta mas com execução que deve ter cuidado.
Achei que tem aquele ar de comida caseira e … bingo! A maciez indica um bom controle de cocção, provavelmente baixa e lenta, como pede o estilo confort food.
O molho madeira me surpreendeu pela boa densidade e brilho, sinal de redução adequada. Sem atalhos industriais, ficamos com uma receitinha honesta para a nossa proposta de hoje. O chef cuidou pra “dar seu samba” e não reinventar demais o clássico.
Com esse tempinho bom extendido em Curitiba, o Boa Praça cria um pedaço de verão no meio da cidade com boa comida, clima leve e espírito de boteco pra quem gosta.
Boteco Boa Praça – Curitiba
Rua Comendador Araújo, 1066 – Batel
abre de terça a sexta-feira a partir das 17h, e sábados e domingos a partir das 12h, fechando à meia-noite ou 1h/2h da manhã. A casa oferece música ao vivo diariamente a partir das 19h. Segunda-feira é fechado.
Minha receita certa
- 1 peça de Maminha bovina com mais ou menos 1 kg
- 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 2 colheres (sopa) de páprica defumada
- 3 dentes de alho amassados
- Cebola em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho madeira:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne (usar o caldo da maminha assada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Coloque a Maminha em uma assadeira e com um garfo fure sua superfície, isso fará com que os temperos entrem na peça. Faça uma pastinha com a manteiga amolecida, a páprica defumada, os dentes de alho, sal e pimenta-do-reino. Besunte toda a carne com essa pasta e deixe marinar por mais de 1 hora na geladeira. Cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 45 minutos, regando a carne com o caldo da assadeira de 15 em 15 minutos.
Molho madeira: Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até dourar. Acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto e misture bem, em seguida adicione o caldo de carne. Deixe em fogo beeemmmm baixo até ficar cremoso e brilhante mexendo sempre. Sirva o molho sobre a maminha fatiada, acompanhada de purê de batata ou arroz branco. Eu frito levemente cebolas em manteiga com um pouco de shoyu e açúcar mascavo para enfeitar.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.