Por Mary Schaffer – Fui conhecer o Rause Café + Vinho, um endereço com jeitinho curitibano contemporâneo: café especial, vinho de qualidade, gastronomia afetiva e um ambiente acolhedor. Localizado na Avenida do Batel e começou a servir almoço por estar numa área muito comercial e cheia de escritórios.
A casa nasceu como uma das pioneiras dos cafés especiais em Curitiba e, desde 2011, conquistou reconhecimento importante na gastronômico da cidade, acumulando prêmios como Melhor Café da Cidade e presença em listas das melhores cafeterias do Brasil.
Rause Café + Vinho está atento a um novo comportamento à mesa. Pensando nas pessoas que estão utilizando canetas emagrecedoras e buscando refeições menores, mais leves e equilibradas, a casa criou um menu funcional com porções reduzidas, muito sabor e preços mais acessíveis.
A proposta é inteligente: pratos na medida certa para quem já não sente necessidade de grandes volumes de comida. É uma tendência que começa a ganhar espaço na gastronomia contemporânea: menos excesso, mais equilíbrio, mais sabor e uma experiência alimentar muito mais consciente.
Do menu especial eu pedi a carne de panela com mousseline de batata e legumes salteados. A nossa receita de hoje é a minha especialidade!
Av. Do Batel, 1647 – edifício Jardim Batel
Abre diariamente das 8:00 hrs às 18:00 hrs fechado aos domingos
Minha receita
A carne de panela que eu faço é famosa pelo sabor intenso e maciez. Vamos à receita:
Ingredientes
* 1kg de músculo picado
* 2 xícara (chá) de tomates maduros sem pele
* ½ xícara (chá) de vinagre
* 3 colheres (sopa) molho inglês
* 1 colher (chá) cominho
* Páprica
* 1/2 copo de vinho tinto
* ½ cebola grande picada ou triturada
* 3 dentes de alho espremido
* 1 colher bem generosa de banha
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê:
* 800g batata
* 200 ml a 300 ml de leite integral
* 200 gr de manteiga gelada cortada em cubos
* Sal
Carne: Tempere a Carne com sal, pimenta e sele bem em uma panela de pressão bem aquecida com a banha. Acrescente todos os demais ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Purê: cozinhe as batatas descascadas, escorra e amasse com um amassador de batatas e leve em uma panela junto com o leite e a manteiga e ajuste o sal; cozinhe um pouco em fogo baixo. É para servir como acompanhamento da carne.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.