Por Mary Schaffer – O chef Well Ferreira do Avenida Paulista – Pizza, Pasta e Vino me convidou pra um jantarzinho com todo o talento dele. Esse restaurante construiu sua fama por fugir do óbvio, ou seja, só mais uma pizza! Pra começar nossa noite o Drink de manjericão com gim que está fazendo sucesso na carta cumpriu seu papel. Leve, aromático e doce na medida certa pelo xarope de manjericão colhido na horta do Well.
Depois veio um pão de linguiça calabresa maravilhoso, feito com massa de pizza, com a picancia na medida e mussarela derretendo. Mas a maravilhosa burrata envolta em massa de pizza e tomate confi foi disparado o meu preferido. Tanto é que essa será minha receita de hoje.
Então vamos às pizzas…
A primeira foi a celebridades da casa: Vesúvio! Inspirada no vulcão italiano que lhe dá nome, sua identidade começa já na arquitetura da massa, com a borda trabalhada em pequenas elevações, como mini vulcões, recheadas com queijo que, ao sair do forno, escorre lentamente, criando esse efeito de “lava” sobre o molho. No recheio, há um equilíbrio muito bem conduzido pelo nosso chef Well, entre beleza e frescor: molho de tomates mais puro, muçarela generosa, calabresa artesanal com leve picância, lâminas finas de alho-poró e o toque salino das azeitonas pretas. Pizza que ganhou o meu respeito.
Pra fechar, mais uma estrela. Pizza de Pétalas de Rosa — poesia com técnica
Me lembro que provei essa delícia logo que a Avenida Paulista inaugurou. A pizza de pétalas de rosa é um dos ícones da casa, combinando Bombom Sonho de Valsa, sorvete, pétalas de rosa glaceadas com Açúcar impalpável e a massa com uma textura crocante pra equilibra o doce com o perfume floral . As pétalas passam por um processo de cristalização que intensifica aroma e sabor. Eu acho que é o prato mais romântico da gastronomia.
Minha receita certa: Burrata Envolta
Massa de pão
- 1/2 colher de fermento biológico
- 150 ml de leite morno
- 2 colheres de açúcar
- 1 ovo
- 1/2 colher de sal
- 2 1/2 xícaras de trigo
Batedeira gancho por 8 min depois acrescenta 2 Col de sopa de Manteiga mole. Bate mais 8 minutos Deixa crescer até dobrar. Estica rapidamente como rolo essa massa em mesa enfarinhada. Coloca a burrata dentro e fecha como envelope. Assar na Airfryer a 200° até dourar.
À parte, coloque azeite de oliva numa frigideira funda e coloca tomates cereja em fogo bem baixo por poucos minutos. Salpica com flor de sal e joga sobre a burrata assada!
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.