Por Mary Schaffer – Confesso que sempre encaro o bacalhau às natas com um certo cuidado. É um daqueles clássicos da cozinha portuguesa que parecem simples, mas não são. Basta um pouco mais de creme ou um bacalhau sem muita qualidade ou muita espinha para o prato perder a graça. Por isso, eu andava curiosa para provar a versão do chef Dudu Sperandio, servida no Mercearia Avenida. Aliás, esse é o mais novo endereço gastronômico do badalado chef e fica no 3° piso do ParkShoppingBarigui. Como estamos em tempo do Festival Bom Gourmet, achei uma boa hora. De entrega veio bolinhos de bacalhau impecáveis.
Depois o que chega à mesa é um prato generoso, com lascas bonitas de bacalhau bem presentes no preparo. Nada daquele peixe tímido perdido no meio do creme. Aqui ele aparece de verdade. As batatas entram na medida certa, macias, e o molho de natas envolve tudo com uma cremosidade elegante, sem pesar.
Outro ponto que me agradou foi o gratinado. Aquele dourado na superfície que já anuncia que a colher vai encontrar textura e sabor. É exatamente isso que acontece: por baixo da crosta levemente tostada, o conjunto é perfeito, quente e extremamente reconfortante. Cheguei até a queimar a língua.
O bacalhau está bem dessalgado e preserva sua textura firme, algo fundamental nesse prato. Dá para senti-lo claramente em cada garfada, enquanto o creme entra apenas como ligação, e não como protagonista.
Finalizei pedindo as três sobremesas que estão no festival (gulosaaa…). Arroz doce de Coimbra, pastel de nata e Baba de camelo. Confesso que voltaria só pra comer novamente essas delícias.
Bacalhau às Natas by Mary Schaffer
- 1/2 kg de batatas palito congeladas
- 600 gr de bacalhau dessalgado e sem pele
- 2 cebolas grandes
- 1 copo de azeite de oliva
- 1 copo de vinho branco
- 4 -claras em neve
- 1-creme de leite fresco
Modo de preparo
- Comece fritando as cebolas bem picadas no azeite, junte o bacalhau desfiado, em seguida junte o vinho.
- Deixe cozinhar um pouco para evaporar o álcool e incorporar o sabor.
- Acrescente as batatas já descongeladas à mistura. Junte o creme de leite e por último as claras em neve. Acerte o sal. Misture e leve ao forno médio até dourar.
Essa é minha receita de Páscoa que sempre faz sucesso!
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.