Jun Sakamoto Casual aposta nos sabores quentes
Assessoria – Quando as temperaturas caem, muitos apaixonados pela gastronomia japonesa deixam de lado a ideia de que a cozinha do Japão se resume a peixes crus. No Jun Sakamoto Casual, em Curitiba, o inverno é um convite para descobrir um universo de pratos quentes, reconfortantes e cheios de sabor, que revelam toda a diversidade de uma das culinárias mais ricas do mundo.
Inspirado na tradição dos izakayas e restaurantes japoneses contemporâneos, o menu da casa reúne opções que valorizam técnicas clássicas, ingredientes selecionados e preparações capazes de aquecer os dias mais frios. Entre os destaques da temporada estão pratos que combinam conforto, textura e intensidade de sabores, provando que a experiência japonesa vai muito além do sushi e do sashimi.
De entrada, a sugestão é Cogumelos na Manteiga. Uma seleção de shimeji e shiitake, refogada em manteiga de alho e temperada com molho especial da casa. Servido em rechaud para se manter aquecido.
Outra excelente opção para essa época é o Sukiyaki. Ele traz fatias finas de carne bovina, tofu, cogumelos shiitake e vegetais da estação, cozidos lentamente em um caldo levemente adocicado à base de shoyu e mirin. Servido em panela de ferro aquecida, é finalizado na mesa com o cliente, que escolhe o ponto da carne para degustar.
Mais um grande protagonista do cardápio é o Shogayaki. O prato traz fatias de peito bovino Angus grelhadas e envolvidas em um molho à base de gengibre, saquê e shoyu. O resultado é uma combinação equilibrada entre a suculência da carne e o toque aromático do gengibre, servida com repolho finamente fatiado, em uma proposta que traduz perfeitamente o conceito de comfort food japonesa.
Já o Tonkatsu, um dos pratos mais populares do Japão, no Jun Sakamoto Casual a receita ganha um toque regional ao utilizar lombo de porco Moura – raça nativa do Paraná. Empanada na tradicional farinha panko e frita até atingir uma crocância impecável, a carne mantém o interior macio e suculento. Servido com molho tonkatsu e a clássica salada de repolho – o prato cria uma ponte entre a tradição japonesa e os ingredientes locais.
Para quem prefere frutos do mar, o restaurante apresenta o Yakisoba de Camarão, preparado com macarrão salteado em molho especial e acompanhado por camarões, brócolis, cenoura, repolho e outros vegetais frescos. O prato entrega uma refeição completa, colorida e saborosa, ideal para os dias frios em que se busca algo reconfortante sem abrir mão da leveza.
Em uma estação que pede conforto e aconchego, o restaurante mostra que a culinária japonesa também sabe aquecer. E faz isso com elegância, técnica e sabores marcantes, reafirmando que o Japão gastronômico vai muito além dos sushis e sashimis — e que o inverno pode ser a época perfeita para descobrir essa deliciosa versão da cozinha oriental.
- Jun Sakamoto Casual
- ParkShoppingBarigüi, Piso L3, n.º 309 – Expansão.
- Instagram: @junsakamotocasual
Cozinha quente traz novidades e clássicos orientais no Ichigo Ichie
O friozinho que chegou com o inverno convida ao acolhimento dos pratos quentes. No premiado restaurante japonês Ichigo Ichie, a nova estação é um bom álibi para descobrir o segmento do cardápio voltado às receitas que passam pelo fogo, uma seleção de influências que mistura clássicos orientais com releituras contemporâneas. Do tradicional Tempura Udon até criações com raízes mediterrâneas, não faltam boas opções para esquentar o paladar.
Com destaque entre os clássicos da cozinha quente japonesa do menu, o Tempura Udon tem público fiel. Traz macarrão japonês em caldo suave à base de shoyu, saquê e alga kombu. Vem acompanhado de tempurá de camarão, cogumelos shimeji e shiitake, ovo, aspargos, cebolinha e katsuobushi (tempero feito com carne seca de atum-bonito). A massa tipo udon é uma versão japonesa do macarrão, macia e com espessura mais grossa. Custa R$ 140.
Clássicos: Outro representante tradicional da culinária japonesa é o Chahan. Trata-se de um arroz japonês puxado na wok com frutos do mar — camarões, polvo e lula —, além de ovo, legumes e cebolinha. Este prato tem raízes em um intercâmbio cultural e gastronômico. Acredita-se que tenha sido criado na década de 1860, na cidade portuária japonesa de Kobe, a partir de influências trazidas por imigrantes chineses. Sai pelo mesmo valor do Tempura Udon.
Quem aprecia frutos do mar também tem uma alternativa quente. O prato Frutos do Mar na Brasa vem com camarões, vieiras e polvo selados no fogo, acompanhados de massa negra, legumes e molho à base de shoyu e gengibre. O preço é R$ 210.
Novidades: Uma safra de novos pratos quentes também acabou de chegar, junto com a entrada de Guilherme Marques na equipe liderada pelo chef do Ichigo, Ronaldo Fogaça, há três meses. Guilherme assinou a criação de opções que conectam ingredientes, técnicas e receitas japonesas à culinária mediterrânea. Ele acaba de retornar ao Brasil depois de dois anos entre Espanha e Portugal.
Entre os destaques com ingredientes vindos do mar está a Merluza Negra (R$ 189). O peixe de águas profundas e geladas do Alasca é grelhado e servido com alho-poró confit e o clássico molho beurre blanc. Para finalizar, cogumelo enoki e ovas de salmão. O beurre blanc é um molho quente emulsionado da culinária francesa clássica, originário do Vale do Loire. A versão da casa é uma releitura, que leva saquê, vinagre de arroz, manteiga, dashi e creme de leite fresco.
A Barriga de Porco Moura, por sua vez, apresenta a festejada raça suína cozida em baixa temperatura, guarnecida por purê de maçã-verde com missô e uma pitada cítrica de conserva de daikon, o rabanete-branco gigante da Ásia. O prato custa R$ 110.
Encerrando as dicas quentes do menu está o Steak Poivre. O tradicional filé mignon vem guarnecido por crispy de batata-doce roxa e, como principal diferencial, apresenta um molho poivre que explora os caminhos do sabor umami, graças à adição de shiitake e kombu (alga marinha japonesa). Também custa R$ 110.
ICHIGO ICHIE
- Jantar: de segunda-feira a sábado, das 19h às 23h30.
- Almoço: exclusivamente aos sábados, do meio-dia às 15h.
- Endereço: Avenida Sete de Setembro, 5970 – Seminário, Curitiba – PR
- Reservas pelo WhatsApp: (41) 9896-4928
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