Paladar Social por Mary Schaffer – Eu tenho que confessar que essa maravilha tem gostinho da minha infância. Minha mãe vivia tentando acertar a receita… com você, Bolo Martha Rocha!
Estive no café da manhã que Sérgio Medeiros e a Nilceia Almeida organizaram no Curitiba Honesta para o lançamento do 1º Festival de Bolo Martha Rocha. Pense numa mesa reunindo as 22 confeitarias participantes para uma degustação animada, daquelas que fazem a gente suspirar antes mesmo da primeira garfada. Encontrar os amigos já é bom e entre uma conversa e outra, provei versões mais tradicionais, outras com toques autorais, todas respeitando a essência desse clássico que acaba de ser declarado Patrimônio Cultural Imaterial do Paraná, em fevereiro deste ano. Um orgulho nosso!
O festival acontece de 4 a 15 de março, e cada fatia será vendida pelo preço único de R$ 19,50. Uma oportunidade perfeita para fazer um mini tour doce pela cidade e eu já aviso: vale cada caloria.
Criado em 1954, em Curitiba, o bolo nasceu como homenagem a Maria Martha Hacker Rocha, a nossa Miss Brasil que conquistou o segundo lugar no Miss Universo por causa de umas míseras polegadas a mais nos quadrIs. A criação foi da confeiteira Dair da Costa Terzado, da tradicional Confeitaria das Famílias, no centro da cidade que infelizmente não quis participar desse certame.
Pra quem não sabe, o bolo tem camadas generosas de pão de ló, baba de moça, geleia de ameixa preta, suspiros e crocância. Daí entram as variações criativas…
Conversei também com o Sérgio Medeiros, que comemora a boa adesão das nossas melhores confeitarias. A ideia é que o festival entre para o calendário anual, reforçando essa vocação curitibana de transformar tradição em indicação geográfica.
Nessa manhã eu também pude degustar alguns cafés diferentes, de Curitiba e do Norte Pioneiro. Mas essa é uma outra história e que em breve vira matéria boa por aqui.
Confira os participantes do festival:
* Brioche – Água Verde
* Brioche – Juvevê
* Chiffon Cake
* Confeitaria Acapulco
* Confeitaria Doce Pecado
* Confeitaria Holandesa
* Confeitaria Moinho Holandês
* Confeitaria Rosângela
* Confeitaria Sênior Koster
* Damarate Confeitaria – Agua Verde
* De Fátima Pães e Doces
* Docelândia
* Donana Doces
* Kaffe Kantate
* Ladé Chocolates e Doceria
* Maison Lalisse
* Padaria América Café
* Panificadora Aquarius
* Roberta Schwanke Gastronomie Patisserie
* SóQuindins
* Tutti Pães e Doces
* Velvet Bolo
O 1º Festival de Bolo Martha Rocha tem apoio da Prefeitura de Curitiba, por meio do Instituto Municipal de Turismo. Receitas e endereços estão disponíveis aqui.
Pavê Martha Rocha (nossa receita)
INGREDIENTES BABA DE MOÇA
- 10 gemas
- 1⅓ de xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 200 ml de leite de coco.
MODO DE PREPARO
- Sobre uma panela passe as gemas pela peneira, misture o leite de coco. Numa panela pequena, dissolva a água com o açúcar e deixe cozinhar, sem mexer, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo deixe esfriar por 5 minutos.
- Adicione o leite de coco com as gemas, misture bem e volte a panela ao fogo baixo.
Mexa até engrossar (ao esfriar o creme engrossa bastante) - Faça uma geleia com: 100g de Ameixas pretas sem caroço, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de maisena. Bata levemente no mixer. As mesmas medidas faça uma geleia de Damasco.
MONTAGEM
Num refratário coloque camadas:
- Bolachas champanhe molhadas no leite
- Cubra com baba de moça
- Bolachas champanhe molhadas com leite e chocolate em pó.
- Cubra com geleia de ameixa
- Bolacha champanhe no leite
- Cubra com geleia de damascos
- Bolacha champanhe com leite e chocolate
- Finaliza com chantilly, suspiros e nozes picadas
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.