Assessoria – O Ponte Vecchio apresenta uma nova sobremesa criada especialmente para celebrar o Ferragosto, feriado tradicional italiano comemorado em 15 de agosto, que marca o ponto alto do verão no país e é sinônimo de mesas fartas, encontros e descanso. A criação é assinada por Daniele Valerio Poli e chega às mesas em formato de taça, remontando à ideia clássica da sobremesa em camadas.
A base é feita com biscoito de amêndoa triturado, que funciona como uma farofa crocante. Sobre ela, é montado um creme de mascarpone, queijo italiano de textura macia que dá liga e cremosidade ao conjunto. As camadas seguem com frutas frescas selecionadas, entre elas figo, morango, amora, pêssego e manga, finalizadas com folhas de hortelã e lascas de amêndoas torradas por cima.
“O Ferragosto é sobre parar, celebrar e aproveitar a vida. Quisemos trazer um pouco dessa energia para a sobremesa, com frutas frescas e uma leveza que combina com o Ponte Vecchio”, pontua Daniele, que trabalha no restaurante há mais de 30 anos.
Para Daniele, compartilhar a receita é também uma forma de estender o Ferragosto para além do salão do restaurante. “Quis deixar essa sobremesa acessível, porque tem algo bonito em levar um pouco da Itália pra dentro da casa das pessoas”, explica Daniele.
Daniele ensina: taça de mascarpone com frutas e farofa de amêndoas
Mascarpone caseiro
- Ingredientes: 400 ml de creme de leite fresco (35% de gordura) e suco de 1 limão.
- Aqueça o creme de leite em fogo baixo, mexendo sempre, até chegar perto dos 82°C, sem deixar ferver. Junte o suco de limão e continue mexendo por mais alguns minutos, até a mistura engrossar e ficar cremosa. Deixe descansar por 20 minutos fora do fogo. Depois, coe em um pano fino ou filtro de café e leve à geladeira por no mínimo 8 horas. Esse tempo de descanso é o que dá a textura certa ao mascarpone.
Farofa de amêndoas
- Ingrediente: 100 g de biscoito de amêndoa.
- Triture o biscoito no processador até virar uma farofa fina.
Montagem
- Monte em camadas na taça, começando pela farofa no fundo, seguida do mascarpone e das frutas frescas por cima. Repita as camadas até preencher o copo. Finalize com fatias de figo, hortelã fresca e lascas de amêndoas torradas.
Ponte Vecchio
Rua Benjamin Constant, 331, Curitiba