Assessoria – Quais são hoje as principais dores de quem empreende na gastronomia? O que mudou no comportamento do consumidor? Como lidar com custos, equipes, tecnologia e um cenário econômico cada vez mais desafiador? A proposta da Tutano Gastronomia é tirar o debate apenas do palco e colocar no centro da conversa quem enfrenta, na prática, os desafios do setor.
No dia 21 de setembro, das 13h às 19h, acontece em Curitiba a primeira edição do Panelaço Tutano, encontro voltado a empresários, gestores, chefs e outros profissionais que atuam diretamente no setor de alimentação e bebidas de Curitiba e região.
Criado pela Tutano Gastronomia, plataforma que desde 2012 atua na produção de conteúdo e na conexão da cadeia gastronômica e que realiza o Fórum Tutano desde 2018, o Panelaço nasce com uma proposta diferente dos eventos tradicionais do setor: menos palco e mais troca entre os participantes.
“A gastronomia vive um momento de muitos desafios, mas também tem muita gente boa encontrando soluções todos os dias. A Tutano sempre teve esse papel de conectar pessoas e provocar conversas que ajudem o mercado a evoluir. O Panelaço nasce dessa ideia: reunir quem está vivendo os mesmos problemas para trocar experiências, compartilhar o que está funcionando e construir caminhos juntos. Menos palco e mais conversa”, explica Beto Madalosso, idealizador da Tutano Gastronomia.
Dados, especialistas e a realidade de quem está no mercado
Antes de abrir a conversa entre os participantes, o Panelaço vai apresentar um panorama do atual momento da alimentação fora do lar. A Tutano reunirá dados de diferentes pesquisas sobre a gastronomia no Brasil, incluindo um recorte do Paraná da pesquisa mensal da Abrasel, e os resultados do Termômetro Tutano, que traz a percepção dos profissionais da própria comunidade sobre seus negócios.
O financista Eduardo Guedes, da Prinz Capital, ajudará a conectar esses indicadores ao cenário macroeconômico e às perspectivas para 2027, traduzindo os dados para apoiar os empresários no planejamento dos próximos passos. O Sebrae apresentará ainda a pesquisa Futuro à Mesa, com uma análise inédita sobre o comportamento do consumidor de gastronomia do Paraná e as mudanças observadas entre 2024 e 2025. Já o iFood levará para o encontro cases reais sobre delivery e oportunidades de ampliação do faturamento com o especialista Rafael Schreiber.
“A gente recebe uma quantidade enorme de pesquisas e informações sobre o setor, mas o dado sozinho nem sempre ajuda quem está à frente de um negócio a tomar decisões. Por isso, vamos reunir diferentes indicadores, trazer a percepção da nossa própria comunidade e contar com um financista para traduzir tudo isso à luz do cenário macroeconômico. Queremos que essas informações sirvam como ponto de partida para as conversas do Panelaço, mas principalmente que ajudem os participantes a olhar para os seus negócios e se preparar para o planejamento de 2027”, afirma Alessandra Vianna, sócia da Tutano Gastronomia.
A partir desse panorama, os participantes serão divididos em grupos de conversa mediada para compartilhar experiências, dificuldades e soluções relacionadas aos principais desafios dos negócios gastronômicos.
Da conversa para a prática
Os principais aprendizados e soluções levantados durante o encontro serão consolidados posteriormente em um Guia Prático, criando um registro coletivo do Panelaço e ampliando o alcance das discussões realizadas durante o evento.
O encontro será exclusivo para integrantes da Comunidade Tutano e terá vagas limitadas para preservar a proximidade e a participação propostas pelo formato.
Programação
13:00–13:30 | Credenciamento e boas-vindas
Recepção, reencontros e networking.
13:30–13:45 | Abertura
Com Beto Madalosso e equipe Tutano
13:45–14:25 | Perspectivas futuras, com Eduardo Guedes [Prinz Capital]
O cenário macroeconômico, a realidade dos negócios gastronômicos e o que esperar para o próximo ano.
14:25–15:05 | Futuro à Mesa, com Patrícia Albanez [Sebrae PR]
Apresentação de pesquisa conduzida pelo Sebrae com consumidores sobre alimentação fora do lar no Paraná.
15:05–15:25 | Termômetro Gastronômico & Panorama do setor, com Alessandra Vianna [Tutano Gastronomia]
Resultados do Termômetro Gastronômico (levantamento realizado com a própria comunidade Tutano) e um panorama do foodservice, com pesquisas nacionais e internacionais que ajudam a entender quais são hoje as maiores preocupações, oportunidades e tendências percebidas por quem vive a gastronomia diariamente.
15:25–15:55 | Cases iFood
Cases de negócios: empresas que usaram o delivery como estratégia para alavancar resultados.
15:55–16:00 | Explicação da dinâmica seguinte
Orientações para as rodadas de Panelaço.
16:00–16:30 | Coffee break
Networking.
16:30–18:30 | Grupos de discussão mediada
Duas rodadas de debates.
18:30–18:55 | Encerramento
Compartilhamento dos principais aprendizados e consolidação das ideias que surgiram nos Panelaços e que darão origem ao Guia Prático Tutano.
19:00–19:45 | Momento surpresa
Panelaço Tutano apresentado por iFood
Data: Segunda-feira, 21 de setembro de 2026
Horário: 13h às 19h
Local: Vale do Pinhão – R. Eng. Rebouças, 1732 – Rebouças, Curitiba – PR, 80230-040
Informações: www.tutanogastronomia.com.br
Público: profissionais do setor de gastronomia, alimentos e bebidas
Ingressos: venda exclusivamente online através do Sympla – acesso pelo site da Tutano
Vendas: até 18 de setembro ou enquanto houver ingressos disponíveis.