As netas do historiador David Carneiro começam a fazer história: Isabel, Elisa e Heloisa associadas à carioca Angela Duvivier e com o apoio de Eloi Zanetti, casado com Elisa, que estão trocando Curitiba por uma vida mais simples na Serra da Mantiqueira, começaram este ano a colher os frutos de um investimento de cinco anos e muita pesquisa. São produtoras de azeite de oliva extravirgem – marca Reserva do Sauá – nome derivado de uma espécie de macaco, endêmico na região.
2 – EXTRAVIRGEM EXCELENTE
A qualidade da produção de um excelente extravirgem no Sul de Minas já atraiu a atenção de olivicultores italianos, portugueses e espanhóis que nos últimos tempos têm visto os pomares europeus sendo atacados por pragas devastadoras. Não raro, visitas são agendadas com empresários interessados no novo setor agrícola brasileiro.
A produção mundial de azeite de qualidade está longe de suprir o mercado.
Nosso país consome pouco azeite, apenas 0,35 litros por ano, enquanto a Grécia 18,77 litros por pessoa e a Espanha, 12,63. Os brasileiros, há gerações, acostumados a consumir óleo, só agora descobrem os benefícios e os sabores de um extravirgem. A Dieta Mediterrânea, tão proclamada por nutricionistas como a melhor do mundo, tem como base de condimento o azeite de oliva extravirgem. Isso beneficia o sistema cardiovascular, o combate à obesidade, o tratamento da leucemia, do diabetes, das doenças de Alzheimer e Parkinson, como principais exemplos.
Os polifenóis encontrados no ácido oleico combinados com os componentes menores dos azeites de oliva extravirgens são os responsáveis por sua indicação benéfica na saúde humana.
3 – AS VARIEDADES
Eloi conta que o plantio é formado pelas variedades: arbequina, koroneike, arbosana, grappolo, manzanila, coratina, ascolano e maria da fé. A safra 2015 foi processada com a variedade arbequina e um composto (blend) das demais, o que resultou em um azeite fresco e frutado. A análise sensorial do azeite realizada pela doutora espanhola Brigida Jiménez Herrera, uma das maiores especialistas em azeite do mundo, diretora do IFAPA, em Córdoba, indicou um azeite extravirgem equilibrado, bem elaborado, com picância e amargor médios, ligeiramente doce, puxando para fruta madura.
“Esse é um azeite levemente amendoado, ótimo para ser utilizado em saladas, doces, frutas e excelente para o consumidor novo que ainda não está habituado com amargos e picantes acentuados”.
4 –CONSUMIDOR ENGANADO
Elisa Carneiro que se especializa na área, nos conta que o consumidor é enganado, pois a maior parte dos azeites apresentados ao mercado é composto por 10% de extravirgem, 45% de outro tipo de óleo e 45% de azeite de segunda prensagem. O nosso não, fazemos questão de vender um azeite 100% extravirgem. Sabemos que o nosso produto não é para qualquer supermercado – o preço de uma garrafa de 250 ml está hoje na faixa dos R$36,00. Chefs dos melhores restaurantes do Rio, São Paulo e Curitiba estão adotando nosso azeite. As encomendas podem ser feitas diretamente pelo e-mail elisampca@gmail.com ou pelo telefone 35 99777187.
5 –MITO PORTUGUÊS
Novos plantios, na Mantiqueira e em Cachoeira do Sul-RS começam a nascer no Brasil, quebrando o tabu de que oliveiras não prosperam em nosso país, mito criado pelos portugueses ainda na época do Brasil Colônia. O projeto Olivas dos Contrafortes da Mantiqueira abrange uma área que vai das proximidades de Campos do Jordão, SP, à cidade de Lambari, MG, – onde estações bem definidas com horas de frio, acúmulo térmico, terras apropriadas e altas altitudes tornam a localização ideal para o cultivo de diversas variedades de oliveiras. A introdução do cultivo de oliveiras na região, apesar de uma atividade nova, é um projeto de pesquisa antigo. Testes ao longo de décadas comprovaram ter a região excelentes condições para a obtenção de azeite extravirgem de alta qualidade.
6 – ANTES ERA PASTO
A área, em plena recuperação ambiental, antes pasto, abriga florestas de pinheiros e dezenas de nascentes, hoje preservadas, está localizada a 1.400 metros de altitude faz divisa com o Parque Estadual do Papagaio contribuindo como corredor de fauna entre este e o Parque Nacional de Itatiaia. O pomar de oliveiras formado com cinco mil plantas ocupa cerca de 10% do total da terra e as atividades de manejo, colheita e prensagem faz a iniciativa o maior empregador pessoa física do município de Aiuruoca.
O Sul de Minas Gerais, reconhecido pela qualidade dos seus queijos, começa a mudar sua realidade associando a introdução das oliveiras. O desgaste da terra com o pisoteio do gado e as queimadas, preocupação dos ambientalistas, começa a ser atenuado porque o plantio de grandes áreas com árvores é uma das estratégias de preservação ambiental.