Por Mary Schaffer – O chef Well Ferreira do Avenida Paulista tem essa capacidade deliciosa de transformar ingredientes conhecidos em pratos que despertam novas sensações. Sabendo disso, eu abri a agenda aproveitando o Festival Bom Gourmet, que segue até o dia 1º de novembro, com menus especiais a preços convidativos, e descobrir o cardápio.
A proposta do festival é uma excelente oportunidade para você conhecer diferentes restaurantes e explorar combinações que, muitas vezes, nem vemos no cardápio habitual. No Avenida Paulista, a escolha foi por um menu de inspiração italiana, com entradas bem porcionadas, duas opções de prato principal de personalidade e sobremesas sempre estiveram no meu radar.
Começamos escolhendo duas opções diferentes, pra eu dar meus pitacos. Os Legumes al Forno chegaram com uma combinação de berinjela, abobrinha e tomatinhos assados, perfumados com alecrim e acompanhados de focaccia. É uma preparação que valoriza a simplicidade da cozinha mediterrânea, pelo forte do chef Well.
A segunda entrada foi a Mini Insalata Avenida, uma composição de folhas, tomate seco, azeitonas azapa, queijo boursin, castanhas, parmesão e redução de balsâmico. Simples? Sim…mas valorizada.
Para o prato principal, fizemos a mesma escolha: Porchetta al Finocchio Pururucada, acompanhada de purê de batatas, cebola caramelizada e salsa de limão-siciliano. A porchetta é um clássico italiano, preparado com carne suína enrolada e temperada com ervas aromáticas. O finocchio, ou funcho, responsável por uma nota aromática muito particular.
A versão pururucada pra mim é irresistível: a pele crocante e a maciez da carne. O purê de batatas ficou perfeito com a cebola caramelizada e a salsa de limão-siciliano.
A Fina formiga aqui pediu as duas opções de sobremesas: Merengata, preparada com suspiros, creme de ovos e calda de frutas vermelhas e o Semifreddo de Limão-Siciliano, uma sobremesa de origem italiana cujo nome significa, literalmente, “meio frio”. E vou te passar a minha receita.
O Festival Bom Gourmet é um convite para frequentar bons restaurantes com condições especiais, e o Avenida Paulista apresenta uma seleção que merece entrar no roteiro dos apreciadores da gastronomia italiana.
Meu Semifreddo
- 4 gemas de ovos
- 120 g de açúcar
- 40 ml de água
- 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Raspas de 1 limão-siciliano (opcional)
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Bata as gemas na batedeira até ficarem claras e espumosas. Enquanto isso, aqueça o açúcar com a água até atingir 121 °C. Despeje a calda em fio sobre as gemas, com a batedeira funcionando. Continue batendo até a mistura ficar volumosa e esfriar.
- Em outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos suaves. Não deixe chegar ao ponto de manteiga.
- Acrescente a baunilha e as raspas de limão à base de gemas. Incorpore o chantilly aos poucos, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar a leveza.
- Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando sobras nas laterais. Despeje a mistura, cubra e leve ao freezer por pelo menos 6 a 8 horas. Prata enfeitar coloque uma calda de frutas vermelhas
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.