Por Mary Schaffer – Vamos falar do jantar no K.sa, restaurante da chef Claudia Krauspenhar, que trabalha com uma gastronomia contemporânea bastante refinada.
Pra entrada foram servidas ostras, uma das grandes assinaturas da casa, que chegaram apresentadas sobre gelo. Provamos preparações diferentes, gratinadas, e é aí que se percebe o cuidado da chef com um ingrediente tão delicado. Uma das melhores foi servida com um toque de krem e algas.
O steak tartare também merece destaque. Mignon cortado na ponta da faca, tempero clássico, servido com torradas muito finas e crocantes. E até o pão da casa mostra cuidado. De fermentação natural e farinha orgânica, chega tostado e acompanha manteiga noisette com flor de sal.
Depois vieram os frutos do mar, outra especialidade de Claudia. Nas vieiras, chama atenção o ponto delicado, a superfície levemente dourada contrastando com o interior macio. O molho cremoso e os crocantes de alga acrescentam textura e uma nota marinha ao prato.
E então chegamos à costela com polenta cremosa. Foi o prato que melhor revelou um aspecto muito interessante da cozinha de Claudia: sua capacidade de pegar sabores profundamente afetivos e tratá-los com refinamento. A costela é macia, praticamente se desfaz.
As sobremesas confirmaram que o cuidado não termina no prato principal. Ela fez construções de confeitaria: lâminas delicadas e crocantes, cremes aveludados, frutas, molhos, diferentes texturas e apresentações que parecem pequenas obras de arte sobre a louça. Minha dica? Difícil escolha entre o folhado com Gotas de quindim sobrepostas a um creme de coco. Ou a torta basca cremosa e perfeita. Vá conferir e depois me conte…
Fernando Simas, 260 – Bigorrilho
Aberto das 19h às 23h
Fechado aos domingos e segundas
Minha receita: Arroz Cremoso de Costela
Ingredientes
- 500 g de arroz arbóreo
- 600 g de costela desfiada (marca Rosa Brasil que já vem prontinha)
- 1 cebola picada em juliene
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de alho-poró fatiado
- 1/2 pimentão amarelo picadinho
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 100 g de manteiga
- 2 litros de caldo (vegetal ou de carne)
- 2 tomates picados
- Azeite de oliva a gosto
- Salsinha e ervas frescas para decorar
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, derreta cerca de 100 g de manteiga. Adicione a cebola. Em seguida, adicione o alho picado, o alho-poró e os pimentões. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
- Adicionar a Costela e o arroz arbóreo e vá adicionando o caldo quente aos poucos e deve levar cerca de 18-20 minutos.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os tomates picados e azeite de oliva a gosto. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
- Decore com salsinha e ervas frescas. Sirva quente.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.