Assessoria – A primavera começa com novidades no DUQ Gastronomia, em Curitiba. A partir de 22 de setembro, o restaurante apresenta seu novo menu sazonal, que tem o Wagyu como protagonista. O chef Felipe Miyake explora diferentes possibilidades da carne em receitas que vão de snacks a opções frias e pratos mais elaborados. O Mural do Paraná foi conferir e te apresenta as novidades (veja também no nosso Instagram).
“O menu tem a cara da nova estação. É mais leve, mas mantém certa complexidade e reúne influências das cozinhas japonesa, brasileira, árabe, italiana e inglesa”, conta Miyake.
Essas referências aparecem em criações que podem ser pedidas como snacks, entre elas o brioche com carne louca de Wagyu e maionese de azeitonas (R$ 65) e o mini cheese salad burger de Wagyu (R$ 98). Para quem procura uma opção mais leve, há a Wagyu roast beef salad (R$ 145) e o carpaccio de Wagyu com crocante de parmesão e rúcula (R$ 138).
Inspirado na culinária japonesa, o chef apresenta o mini teriyaki hambagu steak de Wagyu com gema de ovo (R$ 125) e, entre os pratos principais, o bife chorizo M2 grelhado chega à mesa com hommus de grão-de-bico com cebola caramelizada e brócolis tostado (R$ 285).
Wagyu ganha novas interpretações no DUQ
De origem japonesa e conhecida especialmente pelo marmoreio, a carne de Wagyu utilizada pelo DUQ é fornecida pela Guidara, especializada em carnes nobres. No novo menu, o ingrediente aparece em diferentes técnicas, texturas e combinações.
“O Wagyu ainda tem muito a crescer no Brasil. No Japão, é comum ser servido em bites por causa do grau de marmoreio, enquanto aqui ficou conhecido em algumas churrascarias. No DUQ, queremos apresentá-lo de uma forma mais elaborada e convidar os clientes a explorar diferentes possibilidades dessa carne”, explica Miyake.
Os sorvetes produzidos na própria casa, que caíram no gosto dos clientes, também ganham novas combinações para a primavera e são a aposta para quem não abre mão da sobremesa. Entre elas estão coalhada com compota de jabuticaba e bergamota com especiarias e amêndoas tostadas (R$ 35 cada), além da criação de foie gras com nibs de cacau e doce de figo (R$ 55).
Carta de vinhos entre as mais premiadas do Brasil
O menu de primavera chega pouco depois de o DUQ receber três reconhecimentos no Prêmio Melhores da Taça 2026, da Prazeres da Mesa. O restaurante conquistou pelo quarto ano consecutivo o prêmio de Melhor Carta de Bebidas e também foi reconhecido nas novas categorias Carta de Vinhos de Excelência Máxima e Carta de Vinhos de Coleção.
Nos dois novos reconhecimentos, o DUQ é o único representante da Região Sul. A carta, sob a curadoria do sócio e sommelier José Vinícius Chupil, reúne atualmente 960 rótulos de 48 países e aproximadamente 3.200 garrafas.
DUQ Gastronomia
Novo menu de primavera: a partir de 22 de setembro de 2026
Funcionamento: terça a sábado, a partir das 19h
Reservas: WhatsApp (41) 98854-4751
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360, Curitiba
Estacionamento conveniado no local
Instagram: @duqgastronomia