Por Mary Schaffer – Você já foi comer o Fettuccine no Grana Padano, no Ernesto Ristorante, comandado pelo chef Dudu Sperandio? Não? Então vá… Todo inverno o chef queridinho de Curitiba promove o Festival dessa iguaria italiana que esse ano vai até o final de agosto.
Eu fui pelo fettuccine e entendo perfeitamente por que esse preparo se tornou uma das assinaturas de Dudu Sperandio. Há todo um ritual: aquele queijo imenso diante da mesa, as labaredas do flambado, a massa sendo trabalhada ali mesmo e, finalmente, chegando ao prato extremamente cremosa. Talvez seja justamente essa combinação que explique a longevidade do festival que completa 13 anos em 2026.
Mas confesso que o almoço ainda guardava uma surpresa.
Para encerrar, escolhi o famoso Pudim da Vovó, um dos clássicos do Ernesto. E que pudim! Caseiro, delicado, cremoso, com textura impecável e aquela calda que pede mais uma colherada.
O pudim é tão querido que Dudu Sperandio já brinca com a ideia de promover um campeonato para escolher o melhor pudim de leite. Se acontecer, eu já me candidato para o júri!
Minha receita
O meu fettuccine ao molho de Grana Padano é um prato que fica cremoso, não deixa de ser sofisticado e é muito fácil de fazer em casa. Mãos à obra!
Ingredientes
- 250g de massa fettuccine
- 200g de creme de leite fresco
- 150g de queijo Grana Padano ralado fino
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Meia xícara da água do cozimento da massa
Modo de Preparo
Ferva água com sal em uma panela grande e cozinhe o fettuccine até ficar al dente.
- Prepare a base: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione o creme: Acrescente o creme de leite fresco e misture bem.
- Incorpore o queijo: Adicione o queijo Grana Padano ralado aos poucos, mexendo sem parar até que ele derreta por completo e forme um molho homogêneo.
- Misture a massa: Junte a massa cozida à frigideira com o molho.
- Ajuste a cremosidade: Coloque um pouco da água guardada do cozimento para deixar o molho bem fluido e envolvente.
- Finalize: Tempere com pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente com mais queijo ralado por cima. Eu fiz um mignon alto e coloquei um pouco do molho por cima dele também.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.