Por Mary Schaffer – “Oi, que tal um docinho?”, da Curitiba Honesta, reúne 15 confeitarias, cafeterias e padarias com docinhos por apenas R$ 18. O festival acontece de 22 de julho a 4 de agosto e é uma ótima oportunidade para conhecer confeitarias incríveis sem gastar muito.
Se você me perguntar por onde começar, a minha resposta é fácil: vá à Confeitaria Holandesa. Lá, eles executam a Martha Rocha como eu gosto: massa leve, recheio farto e é dessa delícia que eu vou fazer uma releitura.
Mas tem também a torta Fitilhos de Coco me traz memória afetiva, das festinhas de aniversário. Tem sabor de parabéns.
Pavê Martha Rocha
Primeiramente prepare a baba de moça.
INGREDIENTES BABA DE MOÇA
10 gemas, 1⅓ de xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água, 200 ml de leite de coco
MODO DE PREPARO
Sobre uma panela passe as gemas pela peneira, misture o leite de coco. Numa panela pequena, dissolva a água com o açúcar e deixe cozinhar, sem mexer, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo deixe esfriar por 5 minutos.
Adicione o leite de coco com as gemas, misture bem e volte a panela ao fogo baixo.
Mexa até engrossar – ao esfriar o creme engrossa bastante.
Depois cozinha 15 ameixas pretas, acrescente três colheres de sopa de açúcar e uma colher cheia de amido de milho. Cozinhe e bata no Mixer. Reserve.
Você vai precisar de dois pacotes de bolacha champanhe, 2 copos de leite. Num deles dissolva 3 colheres de sopa de cacau; um pote de geleia de damasco, castanhas carameladas e chantilly para a montagem e finalização.
Montagem: em um refratário bonito coloque uma camada de bolachas champanhe umedecidas em leite e cacau. A próxima camada bem generosa de baba de moça. Coloque mais uma camada de bolachas champanhe agora molhada apenas no leite. A próxima camada é de geleia de damasco. Mais uma camada de bolacha champanhe molhada no leite com cacau. Coloque sobre elas o creme de ameixas pretas. Mais uma de bolacha úmida. Finalize com chantilly fazendo trabalhos com o bico de confeitar pitanga. Agora esparrame as castanhas carameladas e coloque para gelar.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.