Paladar Social por Mary Schaffer – O brunch do Koré Gastronomia, no Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton, mostra que um café da manhã de hotel pode, sim, se transformar em um ótimo programa gastronômico. A proposta combina um buffet generoso com pratos preparados na hora, em um ambiente elegante e tranquilo, perfeito para prolongar o café da manhã que já vira almoço sem pressa.
Vale contar que o Koré recebeu o selo Traveller’s Choice, do Tripadvisor, reconhecimento concedido aos estabelecimentos mais bem avaliados da plataforma e que posiciona o restaurante entre os 10% melhores do mundo. Em Curitiba, é o único restaurante de hotel a conquistar a premiação.
O buffet assinado pelo chef Lucas Amaral oferece frutas bem apresentadas, pães de fermentação natural, queijos selecionados, frios nobres, mel em favo, castanhas, doces delicados e pratos quentes como Maminha ao Chimichurri, Filé Mignon ao Molho de Vinho do Porto e Supreme de Frango com Dijon e Estragão. Tem sucos variados e o café com leite você pede e vem na mesa. Em vez de apostar apenas na quantidade, a casa investe em produtos frescos e pratos bem executados.
Outro acerto está em você poder pedir pratos do menu à la carte como os deliciosos Ovos Benedict (meu favorito e vou te passar a receita), Croque Monsieur, omeletes que chegam à mesa recém-feitos. Essa combinação entre serviço de mesa e estação livre deixa a experiência mais dinâmica e sofisticada.
O brunch acontece todos os domingos, a partir das 12h, no restaurante Koré, localizado no Qoya Hotel Curitiba, na Av. Sete de Setembro, 4211, no Batel. O valor é de R$ 149 por pessoa, acrescido de taxa de serviço.
Minha receita imperdível: Ovos Benedict
Molho holandês
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 2 gemas
- ½ colher (chá) de água
- 1 colher (chá) de caldo de limão
- 1 pitada de pimenta
Ovos e montagem
4 ovos, 4 fatias de bacon, 4 fatias de brioche tostados com manteiga. Coloque água fervente na tigela metálica de sua batedeira e deixe por alguns minutos pra esquentar bem. Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma panela até derreter completamente.
Descarte a água e seque bem a tigela da batedeira. Adicione as gemas e 1 colher (chá) de água e acione a velocidade 1, aumentando gradualmente até a velocidade, Adicione a manteiga quente aos poucos, em um fluxo lento e constante. Bata por 2 minutos. Adicione o caldo de limão. Transfira para uma panela em banho-maria só pra manter aquecido até a hora de servir. Cuidado para não esquentar demais, isso faz com que as gemas cozinhem e talhem o molho. Agora quebre 1 ovo em uma frigideira com manteiga derretida e em fogo bem baixinho frite levemente. A gema deve ficar bem mole. Coloque em uma metade do brioche, acrescente o bacon frito e siga despejando o creme holandês generosamente.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.