Por Mary Schaffer – Fui almoçar na Ninetto Trattoria que traz receitas tradicionais mas com personalidade da casa da nonna. De entrada pedi fatias de Presunto de Parma, melão cantaloupe e burrata fresca, finalizados com molho de morango e aceto balsâmico. Impecável!
Só pra provar, pedi também as Polentinhas em palito crocantes servidas com um creme de pecorino e trufas negras que vai ficar pra história.
Vamos aos principais? Tenho três dicas e o critério de escolha é com você:
O Polpettone da Nonna é generoso como só a nonna pode ser! Recheado com muçarela, empanado e coberto pelo molho de tomate da casa, ganha ainda uma generosa camada gratinada que fica irresistível. O acompanhamento de nhoque fresco produzido na própria casa faz toda a diferença. Leve, delicado e com ótima textura, completa um prato que remete aos almoços de família italianos.
O Spaghetti à Carbonara merece destaque especial porque é feito com guanciale e gema de ovo caipira, queijo e pimenta-do-reino, sem atalhos. O crocante de Parma acrescenta uma textura de farofinha surpreendente.
Entre os pedidos, o que mais me surpreendeu foi o Risoto Brasileiro. Em tempo de Copa, essa mistura de abóbora com carne seca e queijo coalho tem muita ginga. A doçura natural da abóbora com o sabor marcante da carne seca, enquanto a pimenta biquinho acrescenta um charme. O queijo coalho assado finaliza com personalidade e reforça o caráter brasileiro da receita.
O Ninetto tem a virtude de servir pratos generosos, bem apresentados e preparados com ingredientes de qualidade. É uma cozinha que conversa com a tradição italiana, mas que também abre espaço para interpretações brasileiras muito felizes.
Sobremesa que você TEM que provar é Tartufi Affogati. Trufas de chocolate branco e baunilha empanadas em cacau e pistache para mergulhar em creme de mascarpone com ganache de pistache. Finalizando com perfeição minha experiência!
Ninetto Tratoria: piso G4 do ParkShoppingBarigüi
Aberto durante todo o horário do shopping
Selo Mary Schaffer de qualidade: vai pro risoto!
Aprovado pela combinação de técnica, sabor e pela capacidade de transformar uma receita conhecida em novidade. Vou reproduzir pra você numa releitura bymaryschaffer
RISOTO DE ABÓBORA E CARNE SECA
- 300 g de arroz
- 600 g de abóbora moranga
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande (120 g)
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de alecrim
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 copo americano de vinho branco seco
- 1 e l/2 litros de caldo de carne
- 10 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de carne seca dessalgada
Coloque a carne seca em panela de pressão e ferva em água até ficar bem macia. Use essa água como caldo também. Desfie a carne e refogue-a com manteiga. Cozinhe a abóbora com casca mesmo, sem as sementes e quando macia retire da casca às colheradas.
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho. Adicione uma concha de caldo e deixe secar parcialmente e acrescente mais outra, repetindo esse processo até chegar ao cozimento, mais ou menos de 16 a 18 minutos.
Quando o risoto estiver quase cozido (uns 10 minutos de cozimento) coloque a abóbora e a carne seca. Deixe terminar o tempo de preparo. Misture com força até que fique bem cremoso e acerte com sal e pimenta. Coloque o risoto no prato fundo no centro e uns fios de carne seca bem fritinha e sirva.
Mary Schaffer é jornalista, chef de cozinha e conhecedora da boa gastronomia. Com um olhar na técnica dos chefs, descobre sabores e apresentações. No Instagram, transita com naturalidade pelos melhores restaurantes e experiências à mesa.