Assessoria – Tradicional nos Pampas e símbolo da cultura argentina e uruguaia, a parrilla conquistou espaço na cena gastronômica brasileira ao unir técnica, tempo e respeito absoluto à carne. Em Curitiba, o método encontrou terreno fértil: clima favorável, público atento à experiência e restaurantes que apostam na autenticidade do preparo sobre brasas.
Diferente do churrasco brasileiro, mais festivo e variado, a parrilla trabalha com poucos cortes, pouco tempero — geralmente apenas sal grosso — e controle rigoroso do fogo. A grelha com altura regulável permite assar lentamente, preservando textura, suculência e ponto. O resultado é uma experiência que valoriza o produto e o tempo, dois elementos cada vez mais buscados pelo consumidor urbano.
A seguir, você confere sete bares e restaurantes de parrilla que ajudam a contar essa história na capital paranaense, reunindo tradição, técnica e diferentes propostas de ambiente.
Las Tablas – Parrilla Porteña
- Conceito: Parrilla argentina tradicional, com cortes suculentos preparados de forma clássica e ambiente acolhedor no Batel.
- Endereço: Rua Gutemberg, 23 – Batel
- Funcionamento: Todos os dias, das 12h às 23h.
- Instagram: @lastablasbr
Córdoba Parrilla
- Conceito: Casa dedicada aos cortes argentinos preparados na grelha, com foco no ponto correto e clima descontraído.
- Endereço: Rua Brasílio Itiberê, 3209 – Água Verde
- Funcionamento: Terça a sábado à noite (18h30 às 22h) e sábado e domingo no almoço (12h às 16h).
- Instagram: @cordoba_parrilla
Canto – Bar de Parrilla
- Conceito: Combinação de bar e parrilla no Centro de Curitiba, unindo carnes grelhadas e carta de drinks.
- Endereço: Alameda Prudente de Moraes, 1069 – Centro
- Instagram: @cantobardeparrilla
Chinchu – Bar e Parrilla
- Conceito: Parrilla argentina com cortes clássicos como bife de chorizo e fraldinha, além de acompanhamentos grelhados.
- Endereço: Rua Saldanha Marinho, 1144 – Centro
- Funcionamento: Das 11h às 23h; domingos até 18h30.
- Instagram: @chinchuparrilla.
Tierra Del Fuego
- Conceito: Proposta inspirada na culinária argentina, com cortes tradicionais de parrilla e ambiente informal no Juvevê.
- Endereço: Rua Barão de Guaraúna, 550 – Juvevê
- Funcionamento: Almoço e jantar; horário de almoço das 11h às 15h, com variações nos fins de semana.
- Instagram: @tierradelfuegocwb.
Cantuca Brasero e Bar
- Conceito: Casa que combina parrilla e brasero, com foco no preparo lento das carnes e proposta de bar voltada à experiência gastronômica.
Endereço: Rua Saldanha Marinho, nº 2031 – Bigorrilho - Funcionamento: De terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h.
- Instagram: @cantucabrasero.
7. Coxa Sports Bar & Parrila
- Conceito: Ambiente que reúne de forma descontraída amigos e famílias em torno do futebol, parrilla e cerveja. Oferece opções de parrillas para compartilhar, com diversos acompanhamentos.
- Endereço: Rua Ubaldino do Amaral
- Funcionamento: terça, das 11 às 15h, quarta e quinta, das 11h às 15h e das 17h às 23h, sexta e sábado, das 11h às 23h, e no domingo, das 11h às 18h
- Instagram: @coxasportsbar
A parrilla
A parrilla é um método tradicional de preparo de carnes sobre brasas, sem contato direto com a chama. Diferente de outras técnicas, o controle do fogo é central no processo: a grelha, geralmente com altura regulável, permite que a carne asse lentamente, respeitando textura, suculência e ponto. O tempo é parte essencial da receita, assim como a simplicidade — em geral, apenas sal grosso é utilizado como tempero.
Sua origem remonta ao século XVIII, nos Pampas, região que hoje abrange áreas da Argentina, Uruguai e sul do Brasil. Ali, os gaúchos, vaqueiros nômades responsáveis pelo manejo do gado, preparavam a carne ao ar livre, no fogo de chão, por necessidade e praticidade. O que era rústico e funcional acabou se transformando, ao longo dos anos, em uma das gastronomias mais respeitadas do mundo.
Na Argentina, a parrilla evoluiu de costume doméstico para símbolo nacional. O asado de domingo tornou-se ritual de convivência, enquanto a técnica se profissionalizou, dando origem aos parrilleros — especialistas no manejo da brasa. As parrillas migraram dos quintais para os restaurantes e passaram a integrar o patrimônio cultural do país.
No Brasil, a técnica chegou principalmente pela fronteira sul, pelo intercâmbio cultural e pela atuação de chefs argentinos e uruguaios em grandes centros urbanos. Em cidades como Curitiba, a parrilla foi incorporada como uma experiência gastronômica mais focada no produto, na técnica e na narrativa, diferenciando-se do churrasco brasileiro tradicional, mais festivo e diverso. Hoje, a parrilla atende a um público que valoriza qualidade, tempo desacelerado e o ritual do fogo como parte da refeição.